Ponthier гарантирует:

• Запрет на использование воды, консервантов и красителей при изготовлении фруктового пюре. Вы используете полностью натуральный продукт.
• Гарантированно постоянное число Брикса для каждого вкуса фруктового пюре (информация доступна по запросу), как показатель степени концентрированности пюре.
• Сбор только полностью зрелых фруктов в разгар сезона, последующие химические, органолептические и вкусовые тесты каждой партии ягод.
• Еженедельное дегустационное жюри с господами Понтье в составе, выпускающее в продажу только партии пюре, получившие от 8 и выше баллов по 10-ти балльной шкале (специальный внутренний тест, оценка текстуры, цвета, аромата и, конечно, вкуса).
• Семейная компания, владеющая собственными фруктовыми садами в центре Лимузана и более 50 лет управляемая лично владельцами, господами Понтье.
• Современный производственный комплекс с новейшим оборудованием и строгим температурным контролем, сертифицированный по последним системам качества ISO и HACCP.
  
  

Применение: торты из мусса, мороженое и щербеты, джемы и варенье, фруктовое желе, соусы и покрытия, коктейли, глазури, эспума и прочее. Используются при приготовлении как сладких, так и подсоленных блюд.
Упаковка: твердая пластиковая баркетка весом 1 кг с крышкой многоразового использования.
Срок хранения: 30 месяцев при температуре -18°C. После открытия упаковки – 3-4 дня в холодильнике.

Краткие идеи использования^*

		Муссы, торты-мороженое Для классического мусса пропорции ингредиентов индивидуальны, предоставляются по запросу. Для мангового мусса Вам нужно:      80 г сахарной пудры,      750 г взбитых сливок животного происхождения,      28 г желатина. Разогрейте пюре до 25°С, добавьте сахарную пудру. Размягчите листовой желатин в холодной воде, отожмите, дайте разойтись при 50°С и введите во фруктовое пюре с сахаром. Взбейте охлажденные сливки, вмешайте их в смесь пюре с желатином. Разложите по формам и уберите в холодильник или фризер для дальнейшего декорирования или покрытия.
		Мармелад      20 г пектина,     100 г сахарной пудры,     250 г глюкозы,     800 г сахара-песка,     12 г винной кислоты. В разогретое до 40°С пюре ввести смесь пектина и сахарной пудры, кипятить 2-3 мин., осторожно помешивая. Медленно добавить сахар-песок, не прерывая кипячение. Ввести в смесь расплавленную в микроволновой печи глюкозу. Готовить при 106°С (78% брикса на рефрактометре). После выключения конфорки, помешивая, добавить винную кислоту. Разлить по формам приблизительно 10 мм высотой. На следующий день разрезать ножом-роллом на пастилки, обвалять в сахаре.
		Соки Попробуйте натуральный вкус свежего фрукта, просто разморозив пюре и добавив, при необходимости, сахар. Идеальны для приготовления коктейлей. В случае чрезмерно насыщенного вкуса (маракуйя, малина и т.п.), смешайте с заранее приготовленным сиропом из 800 г воды и 200 г сахарной пудры (доля сахара в сиропе - только рекомендация, адаптировать под вкус). Хранить в холодильнике 3-4 часа, подавать в графинчике или в стакане со льдом.
		Фруктовые глазури (наппаж)      400 г сахара,      200 г глюкозы,      1500 г глазурь абрикосовая горячего использования,       32 г желатина,      сок одного лимона. Выход: 3100 г. Смешать тщательно глюкозу, сахар и пюре, довести до кипения и нагреть до 104°С. Добавить сок одного лимона. Разогреть абрикосовый гель и добавить в первую смесь. Покипятить вместе несколько минут, добавить желатин. Пропустить через коническое сито, охладить до комнатной температуры. Днем позднее пропустить через муслиновый пакет, хранить в холодильнике. Использовать как в холодном (для холодных сладостей), так и в горячем виде (для фруктовых тортов). Советуем подогревать только необходимое количество.
		Сорбеты и мороженое Для сорбетов и мороженого пропорции ингредиентов индивидуальны, предоставляются по запросу. Для малинового сорбета (концентрацией 55% фруктов) Вам нужно:       242 г сахара,      109 г глюкозы в порошке,      460 г воды,      6 г стабилизатора для сорбетов. Добавить в воду 30-40°С смесь стабилизатора с 10% веса сахара, помешивая, подогреть до 80°С, охладить до 4°С. Оставить настояться на 4 часа. Добавить размороженное малиновое пюре, поместить в турбину и хранить в морозильнике. В мороженом дополнительно используются молоко, сливки и желток.