Улитки — брюхоногие моллюски. Компания «Французская Гастрономия» (Francaise de Gastronomie) использует в качестве своей продукции только диких, не разведённых улиток.

«Бургундские (виноградные) улитки» «Хеликс Помасия» (Helix Pomatia)
		Первоначально их собирали на бургундских виноградниках, оттуда и пошло название «Бургундские улитки». Сейчас этот вид улиток культивируется в Восточной Европе. Во Франции название «Бургундские улитки» может носить только «Хеликс Помасия» (в других странах они часто называются «виноградными» из-за того, что растут в виноградниках) . Мясо светло-коричневого цвета, с запахом земли (из-за зимней спячки). Это довольно крупные улитки, диаметр ракушки которых достигает 30-45мм. Их собирают в мае и в июне. Улиткам присваивается самое высокое качество. — бургундские улитки по-бургундски в чехле «Label Rouge» по 12 штук (006.426), — бургундские улитки по-эльзасски в чехле марка «Вилм» по 12 шт. (006.427), — мясо улиток индивидуально замороженное в мешке по 500 г. (006.143), — подарочная деревянная коробка с 12 бургундскими улитками с трюфелем и 12 бургундскими улитками с вином Шабли (006.425).
Улитки «Хеликс Лукорум» (Helix Lucorum)
		Данный вид улиток собирают весной на Балканах (Греция, Турция, Болгария). Мясо более темного цвета, чем у бургундских , цвет самой ракушки также значительно темнее по сравнению с виноградными. Вкус в меньшей степени характеризуется запахом земли. Ракушка толстая, обычно с 5 светлыми полосками. — улитки по-бургундски в мешке по 48 штук (супер большие 006.306 и очень большие 006.330) — на алюминиевой тарелке по 12 шт. (супер большие 006.302 и очень большие 006.303) — в чехле марка Лоик д’Артимон по 12 шт. (006.428), — в пакете по 100 шт. (006.444), — мясо улитки сырое с солью и специями в банке 5 дюжин (006.448).
«Ахатины» (Achatina Fulica)
		«Ахатины» не впадают в зимнюю спячку как «Хеликс Помасия», их собирают круглый год в Южной Азии и на острове Мадагаскар. «Ахатины» растут быстрее других видов улиток и размер ракушки может достигать 20 см. Следует отметить, что ракушки отличаются чрезвычайной хрупкостью. — 12 ахатин по-бургундски на алюминиевой тарелке (006.497).